Ecosse

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Lorsqu’on obtient son whisky du Royaume-Uni, ce dernier va probablement posséder toutes les caractéristiques de l'une des 110 distilleries actives en Ecosse (et non de l'un des cinq distillateurs de whisky d’Angleterre). L'Écosse n'est pas seulement la plus célèbre, légendaire et traditionnelle, mais aussi la plus grande nation du whisky. De l'ancienne distillerie Glenturret (fondée en 1775) à la toute nouvelle distillerie Ardnahoe distillerie d’Islay, de la petite distillerie Abhainn Dearg sur l'île de Lewis (volume de production annuelle: 60.000 litres) à l’énorme distillerie Loch Lomond située sur le lac du même nom (volume de production annuelle: 12 millions de litres), l'Écosse possède une vaste sélection de distilleries. Alors que de nombreuses entreprises sont encore entre des mains familiales, la plupart des distilleries ont été rachetées par des groupes de boissons japonais, français ou anglais. Tous ces facteurs exigent que la variété de whiskys produits ne laisse rien au hasard: tourbé ou non tourbé, distillés dans des alambics « Coffey Stills » ou « Pots Stills », Single Malt ou mélangés, stockés dans des fûts de bourbon, de sherry ou de chêne vierge, des jeunes de trois ans d’âge ou des fiers de 40 ans d'âge. L'Écosse est divisée en six régions de whisky, chacune avec sa propre histoire, son style de production traditionnel et son goût distinctif. Les whiskys Speyside et des Highlands sont les plus nombreux, mais les whiskeys d’Islay très tourbés sont les plus connus. De nos jours, les limites de territoire sont de plus en plus floues, car chacun veut offrir le bon produit pour tous les goûts. En 2017 seulement, sept nouvelles distilleries ont été ouvertes en Ecosse, afin d’offrir aux aficionados de scotch encore plus de variétés.
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